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　　冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0-4℃，并进行高排酸，在后续的加工、流通和销售中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉(需具备完善的冷链运输体系)。在发达的生鲜肉消费中，冷鲜肉已90%

　　2010年，国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记，其成山西省荣获国家地理标志农产品的畜产品，右玉玉羊是绵羊珍品之一。玉羊羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口

　　中文名冷鲜牛肉外文名The cold fresh beef别 称冷藏柜里的鲜牛肉主要原料鲜牛肉是否含防腐剂否适宜人群老少皆宜，各种人群储藏保持在0-4℃的低温下目录1 冷鲜牛肉2 优点3 系数高4 营养价值高5 感官舒适性高6 售价冷鲜牛肉编辑即消费者在超市或者专卖店内看到冷藏柜里的鲜牛肉(的，并非冰冻)，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛迅速进行冷却处理，使温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右

　　功效羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症温补肝肾，秒速赛车走势用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症“中医功效如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉

　　优点编辑它克服了热鲜牛肉(挂钩肉)在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被，肉毒梭菌和金葡萄球菌等病原菌的速度大大。另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟(排酸)，质地有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美

　　系数高编辑冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全始终处于严格下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一，不仅大大了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著。热鲜肉(挂钩肉)通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的中，热鲜肉(挂钩肉)不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些中肉的温度较高，容易大量增殖，无法保证肉的食用性

　　4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，好同时吃些白菜、粉丝等。5.许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的，羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好

　　营养价值高编辑冷鲜牛肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一，蛋白质正常降解，排化，嫩度明显，非常有利于的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，了醛、等小分子异味物的生成，并防止其对健康的不利影响

　　感官舒适性高编辑冷鲜牛肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉(挂钩肉)无异，且肉质更为。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显。因此实际上冷鲜牛肉比热鲜肉(挂钩肉)更鲜更美味

　　售价编辑冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。因此，在购买前好购买品牌牛肉.与鲜牛肉区别冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到冷藏柜里的鲜牛肉(的，并非冰冻)，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛迅速进行冷却处理，使温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右。冷鲜牛肉是排酸肉，高

　　因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 山东单县山东单县羊肉汤：是山东的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度

　　新鲜牛肉：畜禽屠宰后,内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理

　　1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长、增量有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是燃料之源，它可以有效补充苷，从而使训练能坚持得更久

　　2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后的恢复

　　3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链酸，是对健美运动员增长起重要作用的一种酸

　　4.牛肉含和蛋白质：是大多数运动员饮食中比较缺少的矿。的水平低会蛋白质的合成以及生长的产生，从而影响的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克的蛋白质

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持块

　　6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫。镁则支持蛋白质的合成、增量，更重要的是可合成代谢的效率

　　7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质

　　2010年，国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记，其成山西省荣获国家地理标志农产品的畜产品，右玉玉羊是绵羊珍品之一。玉羊羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口

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